Cette publication de l’Observatoire est consacrée à la cuisine centrale de Grand Paris Sud Est Avenir. Elle vous fait découvrir le mode de fonctionnement de cet équipement territorial et vous présente la façon dont son équipe exerce cette compétence pour le compte de 4 communes. Ce document vous fait entrer dans les coulisses de la cuisine, de l’élaboration des menus jusqu’aux modalités de livraison des repas dans les écoles et chez les personnes âgées bénéficiaires.